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2015年 03月 09日 ( 2 )

はじめて満足な焙煎が!

やっと、自分の満足な焙煎ができました!

という訳で、早速「バージョン2.0」(笑)。

今回からホームセンター(ユニディ)で購入したNEWざるを使っています。
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確かパスタ用のざる。深さ10cm、取っ手付き。

蓋はありませんがこれだけ深さがあれば豆を一度に200gいれて振っても

こぼれません。しかも豆の色が見やすい!!

取っ手は金属ですが、加熱しても素手で持てました。


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焙煎手順ですが、大幅に見直しました。

まず、余計な事を省き、ひたすら2ハゼまで同じ高さで振ります。

ポイントは「コンロから20~23cm常に離すこと」と「ざるを前後に振ること」。
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特に振り方は大事でした。以前は少しローリング気味に振っていました。

今回は前後、プラス「チャーハンを炒めるようなあおり」で振りました。

これにより最終的にムラが殆どなくなり、また以前より火から離す事で焦がさずに

全体をシティローストの入り口まで初めて焼けました。
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今まではシティを狙うとどうしても煙が立ち始めていて(内部が焦げてる)、

それを回避するため色んな段取りを踏んでいたら今度は香りが飛ぶという致命的な欠点が。

今回は香りもばっちり!というかはじめて薫りを感じました。

やはり珈琲は薫りが命。

後は各種豆でちゃんとハゼが出せるかどうか。

次が楽しみです!!
by kennoy-mini | 2015-03-09 10:05 | 珈琲工房。 | Comments(2)
自分が好きなアンティークのメーカーを挙げたいと思います。

1 「アンジェラス」

1891年スイスのル・ロックルでストルツ兄弟によって興されたメーカー。
クロノグラフ系が得意で、しかも自社ムーブメント(キャリパー)。
この時代はバルジューとヴィーナスという2大キャリパー供給メーカー(エボージュという)を中心に
後はエクセルシオパークにレマニア、ユニバーサル・ジュネーブ、等が
他社にもキャリパーを供給してますがアンジェラスはまず自社ムーブです。

1942年発表の「クロノデイト(2つ目クロノグラフに曜日/日付/月を表示。ムーブはcal.217)」と
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「クロノグラフ(2つ目クロノグラフ,cal.215やcal.250)」が代表作で、
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多種多様なケースや文字盤、針の仕様があります。
クロノグラフのキャリパーは全てピラーホイール仕様です。

印象としては機械の安定感が高く(質実剛健??)かっちり系なイメージ。
2レジスター(秒針とクロノグラフの45計)が大きめなデザインなのが印象的。
固定ファンの多い(自分も!)メーカーです。
アンジェラスばっかり集めていらっしゃるコレクターもいらっしゃいます。
色んなバージョンの文字盤が多い上に防水ケース(スクリューバック。現在は防水性能ナシ)、
非防水ケース(スナップバック)、材質も金張り、金無垢等で随分印象が違います。

余談ながら当時のパネライにアンジェラスのキャリパーが搭載されたモデルがあるらしく、
海外有名オークションでかなりの値段。
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~~~~~~~~~~~~~~~~
アンジェラスは昔から憧れのメーカーです。とにかく文字盤が好みのデザインが多い。
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また、当時のクロノグラフの主流(横幅29~34mm)に較べ少し大きい(36~39mm)のもポイント。
控え目ながらポイントを押さえた、今で言えばIWC「ポルトギーゼ」を小さく、大人しくした感じ。
ちょっと前の「スバル自動車」のような渋い存在感が良いのです。

1940~50年代のものが多いので文字盤と針が良いコンディションのものが少なく、
中にはあまり良くないリダン(文字盤全面直し)ものもあります。難しいですね。
ともあれ、好きな時計です。
by kennoy-mini | 2015-03-09 09:44 | 時計。 | Comments(2)